基围虾的秘密：原来它因在基围中养殖而得名-中国转运网

你说得对，但只说对了一半！“基围虾”这个名字的起源确实和“基围”这种养殖方式密切相关，但如今它的含义已经变得复杂，甚至有些名不副实了。

让我们来揭秘一下“基围虾”的秘密：

“基围”是什么？

“基围”指的是中国南方（尤其是广东、香港、澳门等珠江三角洲地区）一种传统的、半野生的海虾养殖方式。
具体做法是在沿海的滩涂或浅海区域，用石头、泥土或水泥等材料筑起低矮的堤坝（基），围成一个养殖区域（围）。这个堤坝的高度经过精心设计，涨潮时海水能漫过堤坝进入围内，退潮时大部分海水流出，但虾会被留在围内。
这种养殖方式主要依靠自然的潮汐作用带来虾苗（天然苗）和饵料（浮游生物、有机碎屑等），人工干预较少，成本较低，但产量也相对不高。养殖出的虾带有一定的“野性”风味。

最初的“基围虾”是谁？

名字的演变与现状的混淆：

养殖技术的进步： 随着高密度、集约化养殖技术的发展（如高位池、工厂化养殖），很多虾（包括刀额新对虾、南美白对虾、日本囊对虾等）都可以在人工控制的环境下高效养殖，不再依赖传统的“基围”方式。
市场习惯的延续： 虽然养殖方式变了，但“基围虾”这个名字因为历史悠久、知名度高，被市场保留了下来。
含义的扩大与模糊：
- 在广东、香港等发源地，“基围虾”仍然比较严格地指代刀额新对虾（有时也包括近缘新对虾），无论它是否真的在基围里养出来的。大家认的是这个品种。
- 在中国北方和内陆许多地区，“基围虾”的含义变得非常宽泛。它常常被用来指代：
  - 体型较小的活对虾（尤其是餐馆里常见的活蹦乱跳的小虾）。
  - 壳相对较薄较软的对虾。
  - 最常见的情况是：它被用来指代中小规格的南美白对虾（尤其是活虾），因为南美白对虾是目前全球养殖量最大、最常见的对虾品种。有时中小规格的日本囊对虾（竹节虾、斑节虾）也会被叫做基围虾。
与“海捕虾”的区分： 在市场上，“基围虾”这个名字有时也用来泛指养殖虾，以区别于纯野生的“海捕虾”。

总结来说：

起源绝对正确： “基围虾”这个名字最初就是因为这种虾是在基围（一种特定的沿海堤坝养殖场） 里养殖而得名的，特指刀额新对虾等品种。
现状复杂化：
- 如今，真正用传统“基围”方式养殖的虾已经很少了。
- “基围虾”这个名字更多变成了一种市场俗称或商品名。
- 它现在主要指的是刀额新对虾这个品种（尤其在南方），或者泛指中小规格、壳薄肉嫩的活体养殖对虾（尤其在北方和内陆，常指南美白对虾）。
- 它不一定意味着虾是在“基围”里养出来的。